《餐厅大改造》

应该是受妈妈的影响吧， 我从小就喜欢看烹饪的节目（很可惜我的厨艺是全家最烂的那个，每当佳节来临大煮时我都是被“委派”顾爸爸的杂货店）。最近家里装了有线电视后，我时不时就转到７０３频道的《亚洲食物频道》，而我最喜欢节目就是《餐厅大改造》（Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｍａｋｅｏｖｅｒ）。

《餐厅大改造》是其中一个近年很流行的“真人秀”（Ｒｅａｌｉｔｙ　Ｓｈｏｗ）。简单来说，《餐》是在扮演一个为陷入困境的餐厅伸出援手的“救世主”的角色（西方国家的节目真的是“多姿多彩”，连如果你的家里肮脏到自己都无法收拾的话，你都可以联络电视节目帮忙）。该节目由一位室内设计师和一位主厨出任主持——室内设计师必须在有限的资金（店主必须提供一笔资金，加上该节目一元对一元的津贴，以充当的餐厅装修费用）以及很短的限期内将参与的餐厅改头换面，而主厨则必须将菜单“瘦身”，并且提升该餐厅的厨师的厨艺（以及唤回厨师对烹饪的热忱）。

如果你在网上搜寻《餐厅大改造》的资料的话，你会发现到这个节目的成效有时候是受争议的。有人认为《餐》有时候并不能很成功地将那些陷入困境的餐厅“救”回来，反而加速该餐厅结束营业。说真的，《餐》只是提升餐厅的“硬体”（店面和厨房的设备）和“软体”（厨师的厨艺）的设备，一间餐厅能否持续兼有效地经营，是需要靠餐厅的“灵魂人物”——店主——的管理手法和远见。一间拥有上等的“硬体”和“软体”设备的餐厅，一旦落在一个恶劣的店主手上，也是一样会惨淡经营的。

并不是每个人天生都像林梧桐老先生一样会做生意的。在现代的社会，像我们的先贤一样白手起家可以说是神话了，因为竞争越来越激烈，机会越来越少了。不管餐厅还是音乐，市场的玩家越来越专业了。我们不但得加倍努力地工作，而且时不时要检讨我们努力的方向对不对。对，我是赞同ｍａｄｍａｎ所说我们如果不去尝试的话，我们就不知道我们到底可不可以成功。但是，我们到底要如何将自己装备好，作出适当的计划，才能将失败的风险减到最低呢（并不是减至零，因为风险是不能被消除的）？并不是每个人都有很多本钱玩长线的。例如我的家庭并不允许我去冒太大的风险，不能接受太大的经济危机（因为我爸爸不是印钞票的）。

小有小做，大有大做。我们往往有时候会因我们的热忱而失去耐性，太过紧张去扩展我们的鸿图。有时候我很想有像《餐》一样的“救世主”节目，来救救马来西亚这片萎靡的中文音乐市场。（刚刚的晚上一个行内人跟我说起，马来西亚的中文音乐市场今年不但实体唱片销量下跌，而且连数码音乐的营业也跟着下跌了……）

你说，到底是“硬体”还是“软体”出了问题，还是“店主”出了问题？（不能怪顾客，他们永远是“对”的）

Ｐ／Ｓ：我刚才在《经理人月刊》找到一篇分析《超级星光大道》的行销策略的文章。我读了再跟大家分享。